
04 Oct INFLUENCIA DEL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS
La Calidad del Agua como Base de todas las Bebidas
El agua es un componente esencial en la elaboración de prácticamente todas las bebidas. Ya sea en la producción de refrescos, cervezas, o incluso cafés y tés, la calidad y las características del agua influyen enormemente en el resultado final.
El agua representa más del 90% del contenido de muchas bebidas, lo que la convierte en un ingrediente fundamental para lograr la calidad y el sabor deseados. En el caso de la cerveza, por ejemplo, no solo el proceso de fermentación y los ingredientes como el lúpulo y la malta son importantes, sino que la composición del agua puede realzar o alterar ciertos sabores. Los minerales presentes en el agua, como el calcio o el magnesio, afectan al perfil de las bebidas. De hecho, diferentes regiones del mundo son reconocidas por las características de su agua, lo que otorga a las bebidas de esos lugares un sabor único.
Curiosidades del Agua y Bebidas Famosas
Un aspecto fascinante de la producción de bebidas es cómo las diferentes fuentes de agua influyen en la elaboración de productos emblemáticos. En el caso de la cerveza, las características de su agua han dado lugar a estilos muy distintivos. Por ejemplo, la ciudad de Pilsen, en la República Checa, es famosa por su agua blanda, lo que permitió el desarrollo de las cervezas ligeras y doradas tipo «pilsner«. Por otro lado, Dublín, con su agua rica en minerales, ha sido el hogar perfecto para la producción de cervezas oscuras como la «stout«, tal como la célebre Guinness.
Otro ejemplo interesante es el agua utilizada en Escocia para la producción de whisky. Las fuentes de agua de esta región a menudo pasan por turba, lo que le confiere un perfil único que, combinado con otros factores, influye en el carácter final del whisky.

Normativas Sobre el Agua en la Producción de Bebidas
En el sector alimentario, el agua no solo debe ser potable, sino cumplir estrictas regulaciones que aseguren su pureza y calidad. Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como las legislaciones nacionales y europeas establecen parámetros de calidad del agua para su uso en la industria alimentaria. En España, por ejemplo, el Real Decreto 3/2023 regula actualmente los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, abarcando desde los controles bacteriológicos hasta los niveles permitidos de contaminantes químicos.
En la industria de las bebidas, es crucial que las empresas cumplan con estos estándares, especialmente cuando hablamos de la prevención de enfermedades como la Legionella, que puede proliferar en sistemas de agua mal gestionados. Las auditorías y certificaciones son fundamentales para garantizar que los procesos industriales cumplan con todas las normativas de seguridad.
El Uso del Agua en la Industria Alimentaria
El agua es utilizada en la industria alimentaria no solo como ingrediente, sino también en procesos de limpieza, refrigeración y producción. En la elaboración de bebidas, como en las cervezas o los refrescos, el agua debe ser tratada adecuadamente para eliminar impurezas y ajustarse a los perfiles químicos específicos que cada fabricante requiere para obtener las características deseadas en el producto final.
Además, el tratamiento del agua no es uniforme para todas las bebidas. Mientras que el agua para la cerveza necesita un perfil mineral ajustado, para el café y el té el objetivo principal es eliminar cualquier sabor o impureza que pueda interferir con los sabores sutiles de estos productos. En cualquier caso, los fabricantes deben contar con sistemas de tratamiento avanzados que garanticen la calidad del agua en cada paso del proceso.
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